立夏

方です。芹、蕗、蓬、はりぎり、わらび、たらの芽、行者にんにくになります。
芹は湯がかずに締めた鯖と磯辺巻きに。蕗は刻んですっぽんのあんかけの中に。蓬は葛で練って蓬豆腐。
はりぎりは甘鯛の素揚げに添えて。こごみはペーストにしてやいと鰹のソースに。
山菜が楽しい季節になりました。