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こんにちは。方です。 7月になったばかりでございますが連日厳しい暑さが続いております。 方ではすっぽん、鮑が始まりました。夏の土用も近づいてまいりまして滋養効果...

こんにちは。方です。 梅雨入りとともにアジサイが満開を迎えております。アジサイは土の性質(ph)により色を変えるのだそうです。酸性の土壌では青色系に、アルカリ性の...

こんにちは。方です。 雲の多い五月でございました。わが家の庭ではアスパラが終わり山椒の木が実をつけております。夏野菜の苗も勢いを増して背を伸ばし始めました。 ...

こんにちは。方です。 高崎の桜も満開を迎えようとしております。店では春の盛りの献立になってまいりました。 只今海の中はもっぱら産卵期でございます。この時期に出...

方でございます。 今年も軒先の沈丁花が咲き始めました。おかげさまでオープンして三度目の春を迎えております。 鳥貝が始まりました。貝の中でもとくに香ばしく甘い香...

こんにちは。方です。 少しずつ春の足音を感じてまいりました。貝や山菜の料理もそろそろ始まる季節でございます。 土の香りがある食材には唐墨がよく合う気が致します...

あけましておめでとうございます。方です。 今日でお正月の営業が終わり少し遅れて仕事納めとなります。旧年中は大変お世話になりました。予想を超えてご予約をいただき...

あまり正面から見ることの少ない蟹ですがとてもイカツイ顔をしております。方でも蟹が始まりました。 蟹は主にズワイガニの雄蟹雌蟹を、その時の仕入れにより調理法を変...

こんにちは。方です。 彼岸を過ぎて秋めいてまいりました。方の献立も旬の食材が並んでおります。 サンマやカツオはもちろんのこと、個人的にはカマスやサワラに脂が乗...

こんにちは。方です。 9月になりすっぽんが始まりました。あっさりとした脂とコクのある旨みが染みてまいります。これから益々おいしくなる時期です。 新さんまも始まっ...

こんにちは。方です。 夜になると虫が鳴く季節になりました。方では夏の料理から秋の料理へと移り始めております。 梅雨明けから始まった鱧料理は最終盤になりました。...

こんにちは。方です。 毎日暑い日が続いております。方では鰻が終わりまして鱧が始まりました。やはりこの時期の鱧はおいしいです。鱧の骨と頭から取った出汁は滋味深く...