立夏/新月

方です。お客様に、「どうしてこの店を始めたのか」と聞かれます。
理由はいくつかあると思うのですが、鮨をつまみながら
ナチュラルワインを飲める鮨店が何故ないのだろうと思ったから。
ガメイという葡萄の赤ワインがご飯や醤油に合うのは、方を始めるきっかけになっていると思います。

日本酒はもちろんですが、ワインはとくに、時間に彩りを与えます。料理人なのにお酒の話ばかり。。