夏至

方です。市場に行く時間は6時頃。
日々の仕入れ時間は皆大体同じもので、その時間に会う飲食店主の顔ぶれも決まってきます。
店の近況から料理の話まで、朝の挨拶代わりのやり取りは料理人にとって励みになる一時です。

先日うちの仕入れに活蛸があるのを見た本庄の日本料理店F氏と蛸の話になりました。
方では茹でたものをそのまま出すのがほとんどですが、最近はミキサーにかけて摺り流しにしてお出ししています。蓴菜を添えて青柚子の皮を振ってさっぱりと。

蛸好き店主の初夏の一品です。