文月

方です。日々様々な貝を捌いていると、貝には貝ごとにそれぞれの良さ、特徴があることに気づきます。
中でも甘みと旨みの総合力において、蛤はその他の貝より頭ひとつ抜きん出ている気が致します。

蛤は通常ひも付きのまま茹でて汁に漬け込み、甘みのあるツメを塗って握りにします。
方ではさっと湯通ししてまだ歯応えのある状態で握り、甘くない煮切りを塗ってお召し上り頂いております。

蛤の甘みと旨みがダイレクトに感じられるおすすめの一貫です。