夏土用

方です。夏に旬を迎える牡蠣があります。
北海道釧路町仙鳳趾の牡蠣です。北海道の東の端に位置するこの場所は、
塩の流れが早く海水温が低いため、夏でも身の締まったおいしい牡蠣が育ちます。

牡蠣の清涼感は夏に味わいたいですよね。

方では殻ごとさっと加熱してから身を取り出し、
湯葉とじゅん菜と合わせて冷たい摺り流しにしてお出ししています。