立秋

方です。シンコの季節となりました。
シンコはコノシロの幼魚で、シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと成長していきます。

コハダと言えば江戸前ばかりでなく、今は佐賀や熊本のものが多い気がいたします。

先日新潟で鮨を食べる機会があり、そこでシンコが出てまいりました。そのシンコは新潟のシンコだそうです。新潟でもシンコは取れるのだけれど、あまり重宝されずに流通しないとのことでした。

短い期間しか出回らないシンコ。初物に目がない江戸っ子が愛した、江戸前寿司ならではのネタの1つです。