暦の上では小正月。方はようやく年末年始の慌ただしさが一段落致しました。
今日は店の片付けをして、調理台に蜜蝋を塗っています。
市場も平常運転に戻りつつあるようです。魚は脂が乗り、どれもが静かにおいしくなってまいりました。
その日その時旬の食材をご用意してご来店をお待ちしております。
遅い挨拶になってしまいましたが、本年も引き続きどうぞよろしくお願い致します。
※写真は能登ヒバの調理台。ヒノキより耐水性が高いと富山の棟梁が仕立ててくれたものです。
店内の木の香りは概ねこの能登ヒバによるものです。
この度災害に合われた方々の心が少しでも安らぐことを祈っております。
