こんにちは。方です。
毎日暑い日が続いております。
方では鰻が終わりまして鱧が始まりました。やはりこの時期の鱧はおいしいです。
鱧の骨と頭から取った出汁は滋味深く、暑さに疲れた体にじんわり染みてくるように感じます。
鱧の出汁の他にもう一つ夏の出汁として、トマトの出汁も始まりました。
野菜の中でとくに旨味成分が多いトマトを丁寧に時間をかけて濾しますと、爽やかな酸味と旨味の強い出汁が取れます。これに旬のイシガキガイや枝豆、地元のプラム、素麺南瓜などを合わせてお出ししております。
肝心の握りも今しか味わえないシンコやシンイカ、
夏の白身魚の王様と言われることもありますマコガレイや旨味の強いトビハタ、
脂の乗ったアジやシマアジなど、方の黒酢のシャリに合うその日の一番のネタを揃えて握っております。
まだまだ暑さが続きそうです。皆様どうぞ、ご自愛くださいませ。
8月も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。
