こんにちは。方です。
彼岸を過ぎて秋めいてまいりました。方の献立も旬の食材が並んでおります。
サンマやカツオはもちろんのこと、個人的にはカマスやサワラに脂が乗ってくると毎年秋だなぁと感じます。
味も食感も違うこの二つの魚をカマスは軽く昆布を当てて、サワラはさっと煮切り醤油にくぐらせて握りの一貫目と二貫目にお出ししております。秋の始まりを握りで感じていただく趣向です。
握り前の献立には松茸が登場します。
松茸はせん切りにして鮑の出汁と合わせることが多いです。
せん切りにすることで松茸の断面積が増えるため、口に入れた時に松茸のジュースが溢れます。
松茸を潰さずに切るためにしっかり包丁を研ぐのも欠かせません。
連日おいしい食材を仕入れて心を込めて仕込みをし提供しております。
10月も皆様のお越しをお待ち申し上げます。
