こんにちは。方の堀澤です。
寒さを感じるようになり魚も脂を蓄えてまいりました。
とくに青魚のコハダやサバなどにたっぷりと脂が乗っております。
青魚は人それぞれ好みがございますが鮮度の良いものを丁寧に手当てすると余韻の長い鮨ネタに変わります。
ついもう一口お酒を口に運びたくなる危険な一貫でございます。
黒酢が仄かに香るシャリは噛んだ分だけ甘くなるよう炊いております。
脂の乗った青魚との相性がとても良いと感じます。
鱈の白子も始まりました。酒粕のベシャメルソースでミニグラタンとしてお出ししております。
広島のカワハギも好調です。つい肝を大きく切ってしまうためいつも身が余ります。
店主おすすめの一貫をどうぞご賞味くださいませ。
お客様がおくつろぎいただけるよう日々努めております。ご来店を心よりお待ちし申し上げます。
