あまり正面から見ることの少ない蟹ですがとてもイカツイ顔をしております。方でも蟹が始まりました。
蟹は主にズワイガニの雄蟹雌蟹を、その時の仕入れにより調理法を変えてお出ししております。
最近はもっぱら卵たっぷりの雌蟹をさばいて甲羅に詰め直し、少し温めて提供しております。
鱈の白子やあん肝も始まりました。鰤も脂が乗ってきています。
鱈の白子は自家製の唐墨と、あん肝にはさつま芋を合わせることが多いです。
寒鰤は鰤しゃぶに仕立て、ごく薄切りにしたすだちを添えてお出ししております。
冬の食材はどうしても日本酒が飲みたくなりますね。日本ワインも出汁や魚によく合います。
12月はまだお席に余裕がございます。一年の締めくくりに、よろしければのんびりしにいらしてください。
