今日はシャリのことについて、少しお話します。 方のシャリは「黒酢のシャリ」です。
見た目から赤酢とおっしゃるお客様が多いのですが、シャリの合わせ酢は黒酢の割合が一番多いです。 黒酢を使う理由は、完全発酵の日本酒やナチュラルワイン、シンキチビールに合うと思うから、
ということになるでしょうか。旨みの質量が似ていると感じます。 黒酢は玄米から作る酢です。
いわゆる銀シャリ(精米後の白さを際立たせたシャリ)とは真逆のシャリになります。
米もあまり削らずに使っておりますので、「玄米に近いシャリ」なのかなと思います。
■おまかせ料理14品前後 17,600円（税サ込） ※前半に5〜6品の一品料理、後半が握りとなります ■空席状況につきましてはこちらよりご確認いただけます。
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