こんにちは。方の堀澤です。 ただいま方では握りの前(鮨前)に一品料理を五品お出ししております。季節感を大切にその後の鮨がおいしく食べられるよう心がけております。 〈10月現在の鮨前〉 1.落花生 無花果 2.栄螺 冬瓜 3.渡蟹 紅菊 4.太刀魚 ローゼル 5.栗 松茸 1.新物の落花生クリームと茹で落花生を練り上げ、同じ柔らかさに加熱したいちぢくを添えております 2.塩蒸しにしたさざえとお浸しにした冬瓜に生くらげ、枝豆を加えて冷し鉢に。お出汁のジュレをかけて 3.甘美な味わいの渡蟹と色気のある甘みの紅菊を酢の物で。水菜のシャキシャキと湯葉の素朴も一緒に 4.酸味のあるローゼルのハーブティーに米わらで炙ったタチウオを浮かべて秋茗荷と炒りごまを添えて 5.揚げたての栗のクリームコロッケに松茸のせん切りを盛ります 渡蟹にオレンジワイン、タチウオにロゼワイン、栗には竹鶴の燗酒、そんな組み合わせも提案しております。 夜風が気持ちいい季節となりました。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
