こんにちは。方の堀澤です。 季節のお料理のご案内になります。 〈1月下旬の鮨前〉 1.鰆 甘藍 2.目地鮪 韮 3.芹 唐墨 4.九絵 阿蘭陀芥子 5.鮟肝 牛蒡 →ここから握りが始まります 1.甘藍とはキャベツ。甘い冬キャベツにじっくり火を通し寒鰆と蒸し、仕上げに鱈の白子あんと海苔の佃煮を添えて 2.メジマグロはクロマグロの若魚のこと。脂の乗った若鮪をこの時期の柔らかいニラのお醤油と。鮪は赤身とトロと別々に 3.唐墨は箸で崩して食べられる半生で。蒸して昆布出汁を含ませたセリを焼き椎茸とお浸しに 4.クエは頭と骨で出汁をとりしゃぶしゃぶに。阿蘭陀芥子はクレソン。白髪葱、もみじおろし、ポン酢で 5.濃厚なあん肝は梅干と直煮に。ごぼうは鮪出汁で炊いてから唐揚げに。唐辛子味噌を添えて セリにキウイのビール、クエに日本のロゼワイン、あん肝ごぼうにシラーの赤ワインなどのご提案もしております。 寒い季節の料理をお楽しみいただけたら幸いです。2月上旬はお席に余裕がございます。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
