こんにちは。方の堀澤です。湿度の高い毎日が続いております。体調など崩されていませんでしょうか。さわやかなお天気を忘れてしまいそうです。
陸上同様に海も時化が多い中、上質な魚を仕入れられるよう努めております。最近は甘鯛や赤羽太などの赤い魚が好調です。上質な脂と力強い旨みを蓄えております。
赤い魚は甲殻類の味がする。私の独断でありますががそんな気がいたします。甘鯛にはエビを、赤羽太にはカニを感じます。甘鯛は芝海老のおぼろをかませて握りに、赤羽太は骨とトマトで出汁を取りスープ仕立てにして提供しております。
器やお花など、ささやかなしつらえにも気を配り皆様のお越しをお待ちしております。一服の清涼に方をご利用くださいませ。
7月上旬の空席は以下のようになっております。7月もどうぞよろしくお願い申し上げます。
7/3㈮ 4席
7/6㈪ 7席
