News– 最新情報 –

暦の上では小正月。方はようやく年末年始の慌ただしさが一段落致しました。今日は店の片付けをして、調理台に蜜蝋を塗っています。 市場も平常運転に戻りつつあるようで...

お節のご案内になります。お正月にお酒をおいしく飲むための、酒の肴に特化した小さなお節になります。数は少ないですが、ご希望のお客様にお作り致します。 ■お節：21,...

気がつけば12月でございます。3月の開店以来たくさんのお客様にご来店いただき師走を迎えることができました。謹んで感謝申し上げます。 写真は先日訪れた美術展での棟...

11月も後半となり朝晩の冷え込みが少しずつ増してまいりました。それでも昼間は概ね暖かい日が続いております。一本の紅葉で緑と黄と赤の葉が三色同時に見られるのは珍...

それにしても暖かい11月です。 この秋はいくらが多く出回りました。方では醤油漬けにしたものを裏濾して刺身のつけだれにしたり、味噌漬けにして、細かく刻んだ白烏賊と...

岩手から松茸が入荷しております。直焼きに致しまして、共に焼いた北寄貝と重ねておつまみとしてお出ししております。 市場の松茸はそろそろ終わりとのこと。なかなか手...

本鮪が入荷しました。香り甘み共に申し分ありません。ぽってりとたわんだ見た目が食欲をそそります。 秋の魚も着実に旨みを蓄えてきております。小肌、鯖、鰹、白烏賊、...

方です。9月に入ってからもずっと暑かったですね。お彼岸を前に、ようやく涼しさを感じるようになりました。 この夏は一品目にさざえの料理をお出ししておりました。夏...

方です。今年は長い夏になりました。まだまだ気温の高い日が続いておりますが、空気は幾分秋めいてきたでしょうか。 食材は夏から秋へ移ろうとしています。市場ではいく...

方です。シンコの季節となりました。シンコはコノシロの幼魚で、シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと成長していきます。 コハダと言えば江戸前ばかりでなく、今は佐賀や...

方です。「鱧は梅雨の水を飲んでうまくなる」昔からそう言われます。鱧の旬は梅雨明けの季節と重なるんですね。方でも7月20日頃より鱧をお出ししております。骨切りした...

方です。夏に旬を迎える牡蠣があります。北海道釧路町仙鳳趾の牡蠣です。北海道の東の端に位置するこの場所は、塩の流れが早く海水温が低いため、夏でも身の締まったお...