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こんにちは。方です。 彼岸を過ぎて秋めいてまいりました。方の献立も旬の食材が並んでおります。 サンマやカツオはもちろんのこと、個人的にはカマスやサワラに脂が乗...

こんにちは。方です。 9月になりすっぽんが始まりました。あっさりとした脂とコクのある旨みが染みてまいります。これから益々おいしくなる時期です。 新さんまも始まっ...

こんにちは。方です。 夜になると虫が鳴く季節になりました。方では夏の料理から秋の料理へと移り始めております。 梅雨明けから始まった鱧料理は最終盤になりました。...

こんにちは。方です。 毎日暑い日が続いております。方では鰻が終わりまして鱧が始まりました。やはりこの時期の鱧はおいしいです。鱧の骨と頭から取った出汁は滋味深く...

こんにちは。方です。 前回のお知らせから2ヶ月半が過ぎてしまいました。その間にも季節は春から夏へ。山菜真っ盛りの献立は少しずつ夏野菜中心の献立へと移行しており...

方のお酒は温めておいしくなるお酒がほとんどですが、冷えていてもおいしく飲めるお酒が少しございます。 これは2017年、ですから7年前に仕入れた日置桜の「青冴え」と...

ようやく咲いた桜に合わせるように山椒が芽吹き始めました。これから半月位は山椒摘みに忙しくなりそうです。出始めの甘い香りと小粒の辛みは春の醍醐味ですね。 季節の...

今日は啓蟄ですね。冬眠していた虫が目を覚ます頃と言われます。方では沈丁花が咲き始めました。 昨年の3月にオープンしてからちょうど1年になります。この1年、多くの...

この度、インボイス事業者登録が完了いたしました。2023年10月1日～2024年2月2日までに当店へご来店のお客様で、インボイス登録番号記載の領収書が必要な方は、こちらの...

今日はシャリのことについて、少しお話します。 方のシャリは「黒酢のシャリ」です。見た目から赤酢とおっしゃるお客様が多いのですが、シャリの合わせ酢は黒酢の割合が...

暦の上では小正月。方はようやく年末年始の慌ただしさが一段落致しました。今日は店の片付けをして、調理台に蜜蝋を塗っています。 市場も平常運転に戻りつつあるようで...

お節のご案内になります。お正月にお酒をおいしく飲むための、酒の肴に特化した小さなお節になります。数は少ないですが、ご希望のお客様にお作り致します。 ■お節：21,...