News– 最新情報 –

方でございます。 今年も軒先の沈丁花が咲き始めました。おかげさまでオープンして三度目の春を迎えております。 鳥貝が始まりました。貝の中でもとくに香ばしく甘い香...

こんにちは。方です。 少しずつ春の足音を感じてまいりました。貝や山菜の料理もそろそろ始まる季節でございます。 土の香りがある食材には唐墨がよく合う気が致します...

あけましておめでとうございます。方です。 今日でお正月の営業が終わり少し遅れて仕事納めとなります。旧年中は大変お世話になりました。予想を超えてご予約をいただき...

あまり正面から見ることの少ない蟹ですがとてもイカツイ顔をしております。方でも蟹が始まりました。 蟹は主にズワイガニの雄蟹雌蟹を、その時の仕入れにより調理法を変...

こんにちは。方です。 彼岸を過ぎて秋めいてまいりました。方の献立も旬の食材が並んでおります。 サンマやカツオはもちろんのこと、個人的にはカマスやサワラに脂が乗...

こんにちは。方です。 9月になりすっぽんが始まりました。あっさりとした脂とコクのある旨みが染みてまいります。これから益々おいしくなる時期です。 新さんまも始まっ...

こんにちは。方です。 夜になると虫が鳴く季節になりました。方では夏の料理から秋の料理へと移り始めております。 梅雨明けから始まった鱧料理は最終盤になりました。...

こんにちは。方です。 毎日暑い日が続いております。方では鰻が終わりまして鱧が始まりました。やはりこの時期の鱧はおいしいです。鱧の骨と頭から取った出汁は滋味深く...

こんにちは。方です。 前回のお知らせから2ヶ月半が過ぎてしまいました。その間にも季節は春から夏へ。山菜真っ盛りの献立は少しずつ夏野菜中心の献立へと移行しており...

方のお酒は温めておいしくなるお酒がほとんどですが、冷えていてもおいしく飲めるお酒が少しございます。 これは2017年、ですから7年前に仕入れた日置桜の「青冴え」と...

ようやく咲いた桜に合わせるように山椒が芽吹き始めました。これから半月位は山椒摘みに忙しくなりそうです。出始めの甘い香りと小粒の辛みは春の醍醐味ですね。 季節の...

今日は啓蟄ですね。冬眠していた虫が目を覚ます頃と言われます。方では沈丁花が咲き始めました。 昨年の3月にオープンしてからちょうど1年になります。この1年、多くの...